ਭਾਰਤ ਦੀ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਮਿਠਾਈ, ਜਿਸ ਦਾ ਨਾਮ ਸੁਣਦਿਆਂ ਹੀ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਰਸਗੁੱਲੇ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਓਡੀਸ਼ਾ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਵਿਚਾਲੇ ਅੱਜ ਵੀ ਮਿੱਠੀ ਬਹਿਸ ਚੱਲਦੀ ਹੈ।

ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਫਾੜ ਕੇ ਬਿਲਕੁਲ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਛੈਣਾ (ਪਨੀਰ) ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਛੈਣੇ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਸਲ ਕੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਤਰੇੜ (crack) ਦੇ ਛੋਟੀਆਂ-ਛੋਟੀਆਂ ਮੁਲਾਇਮ ਗੋਲੀਆਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।