ਭਾਵੇਂ ਬੰਦ ਗੋਭੀ ਹੋਵੇ, ਆਲੂ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਮੂਲੀ… ਪਰੌਂਠਾ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਫਟੇਗਾ, ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਮਾਂ ਦੇ ਹੱਥਾਂ ਵਰਗਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਸੁਝਾਵਾਂ ਦੀ ਕਰੋ ਪਾਲਣਾ
Aloo Paratha: ਜਦੋਂ ਮੰਮੀ ਪਰਾਠੇ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਫੁੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਾਟਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਵੀ ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਭਰਾਈ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਸ਼ਿਕਾਇਤ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੁਝ ਸਧਾਰਨ ਗੱਲਾਂ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਮੂਲੀ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਆਲੂ ਅਤੇ ਬੰਦਗੋਭੀ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਸੁਝਾਵਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਬਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੰਪੂਰਨ ਪਰਾਠੇ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਰਾਈ ਨਾਲ ਭਰਨ ਤੱਕ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਇੱਕ ਹੁਨਰ ਹੈ ਜੋ ਅਭਿਆਸ ਨਾਲ ਸੁਧਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਨਵੇਂ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਹੈਕ ਤੁਹਾਡੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਪਰਾਠੇ ਖਾਣਾ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ੀ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਮੰਮੀ ਘਰ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਦੂਰ ਹੋ, ਤਾਂ ਇੱਥੇ ਦਿੱਤੇ ਸੁਝਾਅ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਪਰਾਠੇ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਆਲੂ ਭਰਾਈ ਜਾਂ ਬੰਦਗੋਭੀ ਅਤੇ ਮੂਲੀ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ। ਆਓ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੀਏ ਕਿ ਸੰਪੂਰਨ ਪਰਾਠਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਹੜੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁੰਨਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਰੋਟੀ, ਪੂਰੀ ਅਤੇ ਪਰਾਠੇ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਗੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰਾਠੇ ਲਈ ਆਟਾ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਭਰਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਆਟਾ ਸਖ਼ਤ ਹੈ, ਤਾਂ ਭਰਾਈ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇਗੀ। ਗੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਦੇਰ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ, ਇਸਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣ ਸਕੇ ਅਤੇ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਫਟਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।
ਭਰਨ ਦਾ ਸਹੀ ਤਰੀਕਾ
ਸਟਫਿੰਗ ਲਈ ਆਟੇ ਦੇ ਗੋਲਿਆਂ ਤੋਂ ਪੂਰੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਨਾਲ ਨਾ ਰੋਲ ਕਰੋ; ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਅਤੇ ਅੰਗੂਠੇ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫੈਲਾਓ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਟਫਿੰਗ ਨਾਲ ਭਰੋ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਦੇ ਗੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਭਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੋਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਿੱਚ ਨਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਇਹ ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਹੋ ਜਾਵੇ।
ਰੋਲ ਕਰਨ ਦਾ ਸਹੀ ਤਰੀਕਾ
ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਪਰਾਠੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਰੋਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਟਫਿੰਗ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇਗੀ। ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਸਾਰੇ ਪਾਸੇ ਬਰਾਬਰ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਜਾਂ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪਰਾਠਾ ਫਟ ਜਾਵੇਗਾ।
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਕੋਈ ਗੰਢ ਨਾ ਰਹੇ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਮੂਲੀ ਦੇ ਪਰਾਠੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੀਸ ਲਓ, ਨਮਕ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢਣ ਲਈ ਇੱਕ ਛਾਨਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਰੀਕ ਸੂਤੀ ਜਾਂ ਮਸਲਿਨ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਚੋੜੋ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਪੱਤਾਗੋਭੀ ਨੂੰ ਪੀਸਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਨਿਚੋੜੋ, ਫਿਰ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਪਕਾਓ। ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਵੀ ਫਟਣ ਤੋਂ ਰੋਕੇਗਾ।
