Benefits of Cardamom: ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਚਾਰ ਰੰਗ ਅਤੇ ਚਾਰ ਸੁਆਦ ਛੁਪੇ ਹੋਏ , ਜਾਣੋ ਕਿ ਕਿਹੜੀ ਕਿੱਥੇ ਵਰਤੀ ਜਾਵੇਗੀ?
Benefits of Cardamom: ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਜਾਣ ਕੇ ਹੈਰਾਨ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਦਿਖਣ ਵਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ, ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਛੁਪੇ ਹੋਏ ਹਨ! ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਸਿਰਫ਼ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਨੂੰ ਹੀ ਜਾਣਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਲਾਇਚੀ ਕਾਲੀ, ਚਿੱਟੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਤੋਂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਸਗੋਂ ਸੁਆਦ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਢੰਗ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ।
ਲੰਡਨ ਦੇ ਰਾਮਬੂਟਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਮਾਲਕ ਸਿੰਥੀਆ ਸ਼ਨਮੁਗਲਿੰਗਮ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਲਾਇਚੀ ਮੇਰਾ ਮਨਪਸੰਦ ਮਸਾਲਾ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਮੈਨੂੰ ਮੇਰੇ ਬਚਪਨ ਦੀਆਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਲਾਇਚੀ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਖੀਰ ਜਾਂ ਬਿਰਿਆਨੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਇਹ ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੋਂ ਕਿੱਥੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ?
ਇਲਾਇਚੀ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਕਈ ਰੰਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲਾਲ ਇਲਾਇਚੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆਈ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟੀ ਇਲਾਇਚੀ ਆਮ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਇਸਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕਰਨ ਲਈ ਬਲੀਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇੰਡੀਅਨ ਕਿਚਨ ਕਿਤਾਬ ਦੀ ਲੇਖਕ ਰੂਪਾ ਗੁਲਾਟੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਈ ਵਾਰ ਉਹ ਇੱਕੋ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਦੋਵੇਂ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਚੌਲ ਜਾਂ ਖੀਰ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਨਹੀਂ ਪਾਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੀ ਤੇਜ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਾਕੀ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਦਬਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਤਿੱਖਾ ਅਤੇ ਧੂੰਆਂਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਲਾਇਚੀ (Cardamom)ਭੋਜਨ ਦਾ ਵਧਾਉਂਦੀ ਸੁਆਦ
ਰੂਪਾ ਗੁਲਾਟੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਮੀਟ ਕਰੀ, ਲੇਲੇ ਦੇ ਪੁਲਾਓ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਲੈਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਅਜਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਧਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਯਖਨੀ ਨਾਮਕ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੋ ਹੋਰ ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਨੂੰ ਮਠਿਆਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਜੂਰ ਵਰਗੀਆਂ ਡੂੰਘੀ ਮਿਠਾਸ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ। ਇਸਦਾ ਧੂੰਆਂਦਾਰ ਸੁਆਦ ਉੱਥੇ ਵੀ ਵਧੀਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲਾਲ ਇਲਾਇਚੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਲੋੜ ਪੈਣ ‘ਤੇ, ਇਸਨੂੰ ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਥਾਂ ‘ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਲਾਇਚੀ ਇਹਨਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਿੰਬੂ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਰੂਪਾ ਗੁਲਾਟੀ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਉਹ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਨੂੰ ਕੇਕ ਬੈਟਰ, ਮਠਿਆਈਆਂ ਅਤੇ ਖੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ ਉਹ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉਬਾਲਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਜਾਵੇ।
ਸ਼ਨਮੁਗਲਿੰਗਮ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾ ਦੇ ਨਾਰੀਅਲ ਕਸਟਰਡ ਪੁਡਿੰਗ ਜਿਸਨੂੰ ਵਟਲੱਪਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਪੁਲਾਓ, ਬਿਰਿਆਨੀ, ਦਾਲ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦਾ ਹਲਕਾ ਸੁਆਦ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਿੱਟੀ ਇਲਾਇਚੀ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਬਲੀਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਬਹੁਤ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਕੇਕ, ਖੀਰ, ਕਰੀਮੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਸੁਆਦ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਬੀਜ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾੜੋ ਜਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਛੇਕ ਕਰੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਫਟ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਇਲਾਇਚੀ ਕੇਕ, ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਪੀਸਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਪੀਸਣਾ ਬਹੁਤ ਮਿਹਨਤੀ ਕੰਮ ਹੈ। ਪੀਸਦੇ ਸਮੇਂ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਕੈਸਟਰ ਸ਼ੂਗਰ ਪਾਓ। ਇਹ ਖੰਡ ਇੱਕ ਗ੍ਰੇਟਰ ਵਾਂਗ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਬੀਜ ਜਲਦੀ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪੀਸ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਪੀਸਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਜਲਦੀ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਸੀ ਬਦਬੂ ਆਉਣ ਲੱਗਦੀ ਹੈ।
